日前，揚州市文化廣電和旅遊局、揚州市人力資源社會(huì)保障局、揚州市鄉村振興局結束了在全市開(kāi)展的市級非遺工坊遴選認定工作，方巷鎮張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司被(bèi)認定爲揚州市非遺工坊。這(zhè)是繼2021年揚州•黃珏（黃珏老鵝）認定爲江蘇省地标美食原産地又一殊榮。

這(zhè)次遴選工作标準是：以傳統工藝（美術）項目爲重點，依托現有生産場所，鼓勵并支持設立一批區域特色鮮明、具有持續生産能(néng)力、産品銷路有保障、示範帶動作用明顯的非遺工坊，幫助困難群體、失業人員學(xué)習傳統技藝，提高内生動力，促進(jìn)就(jiù)業增收，推動非遺保護傳承全面(miàn)融入鄉村振興等國(guó)家重大戰略，在經(jīng)濟社會(huì)可持續發(fā)展中發(fā)揮更大作用。張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司通過(guò)層層遴選斬獲殊榮。

張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司前身是“正興源”作坊，目前由其家族第六代傳承人張玉鵬（揚州市非物質文化遺産傳承人）經(jīng)營管理。張玉鵬從小聞著(zhe)鹽水鵝的鹵香長(cháng)大，長(cháng)輩們在竈台邊煮鵝的一招一式，是他最熟悉的記憶。1998年，他高中畢業後(hòu)，從父親手中接過(guò)了烹制老鵝的手藝。有文化、有想法的他，對(duì)家族傳承的技藝進(jìn)行了規範和升級。

據悉，張玉鵬鹽水鵝揚州有限公司在2020——2022期間年産值240萬元，年銷售黃珏老鵝近1.2萬隻。張玉鵬破除“傳内不傳外”的祖訓，毫無保留，悉心傳授，先後(hòu)帶徒102人。徒弟學(xué)成(chéng)後(hòu)外出開(kāi)店，最遠的，將(jiāng)店開(kāi)到了澳大利亞。中央電視台财經(jīng)頻道(dào)《經(jīng)濟半小時(shí)》欄目，用近20分鍾的篇幅，聚焦以張氏黃珏老鵝爲代表的揚州鹽水鵝，深度解讀其美味奧秘。